花椒肉主要有两种菜系来源：一种是川菜系，以麻辣干香为特色;另一种是京东菜系，以味浓咸香的热菜为主。此外，江苏宿迁的花椒肉是经过改良后的咸香口味，属于地方特色菜肴。

以下是几种常见的花椒肉制作方法：

1. 川菜系花椒肉(凉菜)

材料：五花肉、花椒、干辣椒、酱油、白糖、绍酒、葱、姜、盐。

制作步骤：

五花肉切丁，用盐、绍酒、葱、姜、酱油腌渍15分钟。

将肉丁炸至微黄捞起。

锅中留油，放入干辣椒、花椒、葱、姜炒香，加入肉丁和白糖，添汤烧开，收汁即可。

2. 京东菜系花椒肉(热菜)

材料：五花肉、花椒、葱、姜、老抽、生抽、料酒、盐。

制作步骤：

五花肉切块，焯水后晾干。

肉皮抹蜂蜜或酱油，下油锅炸至虎皮状，捞出冷却。

切成薄片，放入碗中，加入花椒、葱、姜，调入老抽、生抽、料酒等调料，蒸1小时。

3. 宿迁花椒肉(改良版)

材料：五花肉、花椒(中红花椒最佳)、葱、姜、蜂蜜、酱油、盐。

制作步骤：

选择肥三瘦七的五花肉，切成大块，加葱、姜、酱油煮至八成熟。

肉皮抹蜂蜜或酱油，下油锅炸至虎皮状，捞出冷却。

切成半寸宽的长条，放入碗中，碗底铺花椒、葱、姜，加入酱油等调料，蒸半小时。

4. 家庭简易版花椒肉

材料：五花肉、花椒、葱、姜、老抽、生抽、盐、鸡精。

制作步骤：

五花肉切片，焯水后用老抽上色。

碗底铺花椒，放入肉片，加入葱、姜、生抽、老抽、盐、鸡精和少量水。

蒸锅上汽后蒸1小时，蒸好后倒扣在盘中。

以上是几种常见的花椒肉制作方法，你可以根据自己的口味和需求选择适合的版本。